食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。
目前，食品安全標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會(huì)干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用滴定儀電位滴定法去測(cè)定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。滴定儀尤其適合于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和常規(guī)分析。
PS:為什么要從手工滴定進(jìn)化成電位滴定？
1、傳統(tǒng)手工滴定終點(diǎn)判定不明顯或不準(zhǔn)確
手工滴定以顏色作為終點(diǎn)判斷依據(jù)，主觀性太強(qiáng)
對(duì)于深色樣品無(wú)法進(jìn)行終點(diǎn)判斷
2、增強(qiáng)結(jié)果的準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性
手工滴定最小加液體積一般為0.02mL，而自動(dòng)滴定儀最小加液體積為0.001mL
手工滴定結(jié)果依靠人工操作，重現(xiàn)性根據(jù)人員的熟練程度不同而改變；而電位滴定儀全自動(dòng)，只要外界環(huán)境因素相同，重現(xiàn)性更好
數(shù)據(jù)自動(dòng)計(jì)算及儲(chǔ)存，避免人工出現(xiàn)計(jì)算錯(cuò)誤或原始數(shù)據(jù)丟失
3、減少成本投入
減少試劑的消耗以及廢液的產(chǎn)生
減少了人工操作成本
